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茶知己绿茶，属于不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶的鲜叶采摘，一般以早为贵，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”。

鲜叶采回后首先要萎雕，即将鲜叶适当摊放，减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。接著就杀青，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。然后揉捻，即破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。最后做干燥工序，即将整形好的茶叶做足干燥，利于保存。