茶知己绿茶

鲜叶采回后首先要萎雕，即将鲜叶适当摊放，减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。接著就杀青，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。然后揉捻，即破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。最后做干燥工序，即将整形好的茶叶做足干燥，利于保存。

此茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的八十%以上，叶绿素及维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。